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ローカルレポ - オープン・クローズ

新店情報!ちょっと前にオープンしたドイツパンのお店

  • kate編集部
  • 2017.07.07

こんにちわ、kate編集部です。

今日は、新店情報のお知らせです。

とはいうものの、オープンはされたのはちょっと前、2017年05月29日でしたし、木更津ナチュラルバルや、かずさファーマーズマーケットにも出店されているので、ご存知の方も多いかと思います。

気になっていたお店さんなので、ご紹介させていただきますね。


ご紹介するのは、木更津市新田にパン屋さんをオープンされた、ドイツパンのお店「ひととわ」さん。




なぜ、気になっていたかというと。

ちょっと記憶をさかのぼって、春先のお話し。

木更津ナチュラルバル2017」の開催が今年も決まり、出店者リストを目にしたとき、「ひととわ」と、知らないお店の名前が載ってる、と。

「ドイツで修行」ともあった。

「ひととわ」って、どういう意味?

ドイツ語?

という具合に、気になっていたんです。

パンじゃなくて、お店の名前と、ドイツで修行ってことに、まず。
ごめんなさい。

もちろん教えていただきましたよ、お店の名前の由来を。





ひととわ。



「独と和」。
「人と輪」。
「人永遠」。


ドイツと日本のパン文化を
人と人との輪を繋げて大きくしたいという願いを込めています。
人に生まれて、永遠に人としてあり続けたい。機械化が進む世の中、人の心を忘れないように。


ステキすぎでしょ。

センスがいいなぁと、感服です。


こんなセンスのいいお店をつくったのは、



オーナーの嶋野さん(木更津市出身の方です)。


嶋野さんは、ドイツで5年間修業をされ、ドイツの国家資格「ベッカーマイスター」を取得されています。

ちょっと調べてみましたが、ドイツにはマイスターという制度があって、ドイツ政府が認定するさまざまな職業の最高資格のようで、現在約90もの手工業にマイスター制度が適用されているようです。食べ物に関する職業では「フライシャー(食肉)」、「ベッカー(パン)」、「コンデイトアー(菓子)」、「ブラウアー(ビール醸造)」、「ヴァインケッファー(ワイン醸造)」の5つのみみたいで、このなかの「ベッカー」のマイスター資格を取得されているというこになりますね。

マイスターは、手工業の技術に 卓越しているだけでなく 企画力 経営管理、雇用管理、給与管理、労働法、そして特に店の経営のセンスと人格を一番求められる手工業の最終的な国家資格だそうです。

もちろん、見習いからスタートして、まさに修行の日々を送り、修了試験にパスして…と、過酷な道のりのはてに、マイスターという資格にたどり着くようです。


なんだか、すごいことみたいです。



そんな、ベッカーマイスターが焼き上げる、こだわりの詰まったパンは、



市販のイースト菌は使用せず、自家製の天然酵母を使われます。

イースト菌では出せない風味を、天然酵母では出せることが大きな特徴となり、この自家製天然酵母こそが、その店でしか出せないオリジナルの味になるようです。

使用される粉は全て無農薬で、玄麦の状態で仕入れ、毎日、自家製粉されています。

また、卵、乳製品を不使用なので、アレルギーがある方でも安心。

マイスターの称号にふさわしすぎる、こだわりようです。




伺った際に販売されていたのは、写真左上から

「チョコクラン」
カンパーニュの生地にチョコチップとクランベリーを練りこみました。


「カンパーニュ」
自家製天然酵母使用。大きく焼いているので、より美味しく日持ちもします。日毎に変る味をお楽しみ下さい。


「ライ100」
ライ麦100%。酸味があるので、バターを塗って食べるのが一般的。クリームチーズなどまろやかな味のものと相性がいいです。スモークサーモンと合わせるのもオススメ。GH値、カロリーが低く、食物繊維も豊富。


「ゼーレ」
ドイツ南部の郷土パン、「魂」という意味。パリッとした外皮、しっとりとしたクラムの食感が楽しい。


「プレッェル」
子供も大人もみんな大好き、プレッェル。ちょっとしたおやつ、ビールのお供にぴったりです。外はサクッと、中はもちっといろんな食感が楽しめます。


「クルミパン」
カンパーニュ生地にオーガニックのクルミとレーズンを練りこみました。ド定番ですみませんが、王道はやっぱり王道。めっちゃおいしいです。


「全粒パン」
素材の力を十分に引き出し、小麦本来の品のある甘さを楽しめる。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で健康的。


どれもこれも、超がつく本格派なパンたちです。

そんなパンたちが並ぶ、お店はというと、











瀟洒な空間。


お店の場所は、上総記念病院の近くになります。
地図は、コチラからご確認ください。








看板がないので、外観だけでは分かりにくいですが、赤枠の大きな窓を目印にしてくださいね。




お店の入口です。






「自然なものを、自然なままにをモットーに、可能な限りオーガニックの材料を使用し、 パン作りに余計な手間をかけず、発酵に時間をかけ素材本来の旨みを引き出す。そして、美味しいパンを焼きあげるために、楽しく笑顔で仕事すること」。

ひととわさんの理念。

まさに理念通りの仕事をし、ドイツと日本、人と人。
パンづくりでその輪を大きくつなげる。
ベッカーマイスターのいるパン屋さんへ、ぜひ足を運んでみてください。


ひととわ
木更津市新田1-10-32
10:00-18:00
水・木曜休み
0438-55-6107


 *なお、7月9日(日)に開催される木更津ナチュラルバルには、残念ながら出店されないようです




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木更津市 グルメ パン 新店 開店 OPEN
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